Crystallization and Polymorphism of Triacylglycerols Contribute to the Rheological Properties of Processed Cheese - Université Paris Cité Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue Journal of Agricultural and Food Chemistry Année : 2009
Fichier non déposé

Dates et versions

hal-01173775 , version 1 (07-07-2015)

Identifiants

Citer

Hela Gliguem, Dorra Ghorbel, Christelle Lopez, Camille Michon, Michel Ollivon, et al.. Crystallization and Polymorphism of Triacylglycerols Contribute to the Rheological Properties of Processed Cheese. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2009, 57, pp.3195-3203. ⟨10.1021/jf802956b⟩. ⟨hal-01173775⟩
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