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Article Dans Une Revue Tracés. Bulletin Technique de la Suisse Romande Année : 2005

La science qui explore la cuisine

Résumé

La gastronomie moléculaire, née à la fin des années 80, trouve sa place entre la science des aliments et la technologie alimentaire. Une discipline scientifique à part entière, dont les applications pédagogiques, technologiques et artistiques sont nombreuses.
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Dates et versions

hal-02670397 , version 1 (31-05-2020)

Licence

Paternité - Partage selon les Conditions Initiales

Identifiants

  • HAL Id : hal-02670397 , version 1
  • PRODINRA : 415509

Citer

Hervé This. La science qui explore la cuisine. Tracés. Bulletin Technique de la Suisse Romande, 2005, 131 (24). ⟨hal-02670397⟩
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